用料：
- 嫩豆腐 500克
- 熟咸鸭蛋（用蛋黄） 3个
- 色拉油 40克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 盐 5克
- 生粉 5克
- 鸡粉 少许
- 葱姜未 少许
- 葱花 少许
小贴士：
豆腐下锅不要用锅铲翻炒以防豆腐散烂，但要不时晃动炒锅防止巴锅。放少许鸡粉可以增鲜，不放鸡粉用些好的生抽鲜度也非常好。有鲜汤（鸡汤、肉汤、骨汤）最好，没有的话加水烧好了。
做法：
- 1. 豆腐用嫩豆腐，打成1.5cm见方的块。
- 2. 切些葱姜未，用小香葱切些葱花备用。
- 3. 备好调味料。用20克水将生粉泡成水淀粉，加少许鸡粉。
- 4. 把咸鸭蛋剥开取出蛋黄。
- 5. 清掉蛋白不用，把一只咸蛋黄切碎装盘时用，用手掰成碎丁也行。
- 6. 烧开一锅水加些盐。
- 7. 将豆腐氽烫两分钟关火。
- 8. 另起炒锅小火下油炒香葱姜未。
- 9. 下另外两个咸蛋黄炒散。
- 10. 烹入料酒。把豆腐沥一下水。
- 11. 待酒味散去放入豆腐晃动炒锅，使豆腐和咸蛋黄末混合均匀。
- 12. 加入生抽晃匀。
- 13. 加刚好沒过豆腐的鲜汤或水，中火烧七、八分钟。其间要不时晃动炒锅。
- 14. 汤汁将干时勾芡。
- 15. 盛入盘中。
- 16. 撒上留好的咸蛋黄碎和葱花，完成。
- 17. 来上一口？