八寸戚风的做法

做法：

• 1. 准备好材料
• 2. 把蛋白倒入无水无油的容器里，用打蛋器打至粗泡加入柠檬汁和盐
• 3. 继续用打蛋器打至融合加第一次细砂糖，打至泡沫细腻加入第二次细砂糖
  
• 4. 继续高速打至湿性发泡加入第三次细砂糖，蛋白打至提起打蛋器时，尖头短而尖的形状属于硬性发泡，这时蛋白就算打发好了
• 5. 蛋黄倒入无水无油的容器中，加入糖，用打蛋器打至融合后加入色拉油，再加入牛奶，打至油和蛋黄液完全融合
• 6. 面粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀把面粉从下往上翻，动作要轻，搅拌均匀
• 7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，由下往上搅拌，不要打圈，不然蛋白会消泡
• 8. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的动作搅拌均匀
• 9. 这时烤箱150度预热，准备一个八寸模具，把蛋糕糊倒入模具中（蛋糕糊提高一点倒入）再把蛋糕糊稍微拿起来（不用太高）往桌子有点力度的振动几下，把里面的气泡振出来
• 10. 烤箱上下管150℃ 中下层 烤50分钟
• 11. 出炉后轻轻的震动两下（这样方便排出热气）倒扣冷却
• 12. 冷却后脱模，切块直接食用也可以用作裱花蛋糕。