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1.煎肉时不放油靠肉本身的油煎这样香而且把油煎出不腻。2.煎肉时先肥肉后煎瘦肉这样瘦肉才不柴,瘦不老。3.用山楂水而不用带山楂的水,因为炖至时间长山楂化了裹在肉上影响口感。山楂水炖肉去腥提鲜。4.小火炖肉才更入味好吃。5.后放盐调味,如果炖肉时放盐肉不爱熟炖制时间长。6.煎后的肉无论烫和煮都要用热水,冷水会使肉遇冷收缩不入味。7.五花肉去皮才会把油煮出,达到肥而不腻的口感。