用料：
- 豆腐 十斤
- 盐 四两
- 干辣椒细粉 四两
小贴士：
豆腐乳味道鲜美，佐餐下饭的美味，但含盐量较高不可多吃哟
做法：
- 1. 首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间
- 2. 沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵
- 3. 摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步
- 4. 到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了
- 5. 十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉
- 6. 把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料
- 7. 装入荷叶罐里
- 8. 装满后在淋入白酒
- 9. 看到有不同了吗？其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可
- 10. 装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的，超级下饭哦……
- 11. 这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口