用料：
- 鲫鱼一条 400克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
小贴士：
1、煎鱼前一定沥干鱼身上的水，锅要充分烧热，下锅后不要急着翻面，定型后再翻 ，这样煎出的鱼皮才完整 2、豆瓣酱有咸味，斟酌盐的用量，加白糖只是提鲜，不须要太多 3、鲫鱼背肉较厚实，筷子能轻松扎透即为熟了
做法：
- 1. 备好食材（现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜，去鳞去腮），葱姜洗净，郫县豆瓣酱如图用量
- 2. 姜和葱白切末，葱叶切段，豆瓣酱剁碎
- 3. 热锅，烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油，加入沥干水的鲫鱼煎至两面金黄，添干净盘子备用
- 4. 用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末
- 5. 用吃饭小碗取两碗清水加入锅内（以能没过鱼身一半为宜）
- 6. 加入煎好的鱼，盖锅盖焖烧
- 7. 大火烧开转中火慢慢焖，锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖，尝尝汤汁后再决定要不要加盐
- 8. 鱼烧熟了，先将鱼装盘，锅内汤汁大火进一步收浓后关火，将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即成