用料：
- 长茄子 1个
- 猪肉 1块
- 豆瓣酱 1满勺
- 小米椒 1个
- 葱 2棵
- 生抽 1勺
- 五香粉 少许
- 姜 1块
- 蒜头 4瓣
- 八角 1个
- 色拉油 适量
小贴士：
猪肉尽量选择带一些肥肉的，这样做出来很香。
豆瓣酱也是咸的，又加了一勺生抽，咸味正合适，不用再加盐。
豆瓣酱辣的，放了一个小米椒，既好看辣味又正。
做法：
- 1. 茄子去蒂，洗净。肥瘦三七分的猪肉去皮洗净。葱，姜，蒜瓣，小米椒，八角都洗干净。
- 2. 茄子切大条如图。
- 3. 肉切小条，姜切片，葱切大段，蒜瓣切片，小米椒切圈。
- 4. 炒锅烧七八成热，倒入适量色拉油烧热，加入一满勺豆瓣酱炒出红油。
- 5. 放入肉条翻炒，炒出肥油。
- 6. 放入葱段，姜片蒜片，小米椒圈，八角炒出香味。
- 7. 倒入茄子，大火翻炒几下，加入一勺生抽，少许五香粉翻炒均匀。
- 8. 加入小半碗清水烧沸。
- 9. 盖上盖子中火焖烧一会儿。注意下不要烧糊了。
- 10. 水收完关火。
- 11. 香辣可口的茄子就做好了。装盘食用吧。撒了一些葱花做装饰。