用料：
- 发菜 两小撮
- 山药 一根
- 胡萝卜 适量
- 小葱 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1、发菜虽然营养丰富，但是发菜性寒，肠胃功能不健全者不宜多食用。
2、上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色。真发菜为细小均匀圆柱丝状体，体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细。真发菜手指捏之较柔软，不易碎；而有的假发菜捏之易碎。真发菜在水中迅速下沉，浸泡后变粗发涨，呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色。
3、发菜浸泡后变粗发涨变大，所以不需要很多就可以煮出一碗汤品。
4、山药本身就比较绵绸，煮出的汤多为稠状，喜欢喝稀一点的就多加一些水。
5、既然做的是汤羹，肯定要求浓稠，山药本身就能使汤羹变得浓稠，不需要再添加水淀粉勾芡了。
6、汤羹里可以根据个人口味适当加一些胡椒粉提鲜，味道也更好。
做法：
- 1. 山药，胡萝卜，小葱，发菜。
- 2. 发菜用适量清水泡发。
- 3. 山药去皮后用料理机打成泥，不需要太细腻，留一些小颗粒煮的时候口感会好。胡萝卜去皮改刀切丝。小葱葱叶葱白分别切葱花。
- 4. 锅中加油适量，油温七成热，加葱白爆香。
- 5. 将胡萝卜丝放入炒香。
- 6. 加入适量的清水。水量根据喜好添加就可以。我的清水和薯泥的比例是1.5:1。
- 7. 煮至锅中水煮开。
- 8. 将泡好的发菜倒入锅中。
- 9. 再将薯泥也滑入锅中。
- 10. 快速搅拌锅中的汤，使发菜和薯泥融合均匀。
- 11. 加适量的食盐和料酒调味提鲜。慢慢煮，煮至汤再次煮开。
- 12. 撒入葱花。
- 13. 搅拌均匀，稍稍焖一会，即可出锅。
- 14. 装碗。
- 15. 香浓爽口的发菜薯羹汤，慢慢品尝吧。