爆炒鸭肠的做法

做法：

• 1. 鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。
• 2. 盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
• 3. 淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
• 4. 鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用。
• 5. 准备好配料。
• 6. 姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块。
• 7. 小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎，姜切丝。
• 8. 热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。
• 9. 接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐。
• 10. 接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。
• 11. 翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味。
• 12. 出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅。