鱼头罗卜火锅的做法

做法：

• 1. 肥肉切片，装碗后，加点盐。（加盐是为了更快炸出猪油
• 2. 热锅中，倒入少许色拉油，加热后，倒入肥肉
• 3. 等肉炸出油后，关火，迅速放入花椒，葱未，盖盖。等三四分钟后，炸出香味后，盛起备用。（关火，放入花椒，葱未是利用油的温度炸香，以免糊）
• 4. 鱼头，洗净，对剖
• 5. 冷油入热锅中，加热，在锅中均匀晒点盐后，晃动锅底，让锅受热均匀后，放入鱼头，用小火煎。
• 6. 煎好一面后，再翻个身，煎另一面，炸至金黄色
• 7. 鱼头炸好后，放入生姜粒，沿锅壁放入1500ml冷水，开大火，当汤汁转变成白色汤时，这时放入切好的罗卜片（注意，放水后不要抄动鱼头）
• 8. 当罗卜用筷子轻易扦穿时，放入盐，鸡精，猪油，花椒，葱，大蒜
• 9. 待一分钟后，盛起，装锅，即成