用料：
- 鸭胗 200克
- 泡红椒 一根
- 青椒 一根
- 泡小米椒 2--3根
- 泡姜 一块
- 葱 半根
- 独头蒜 一个
- 油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 腌制鸭胗用料
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
小贴士：
1、我个人不是特别能吃辣，所以放的三泡较少，亲可根据自己口味增加三泡的份量。
2、鸭胗要切的尽量薄，太厚了不易咀嚼和消化。
3、整个过程要大火快速爆炒，大约两分钟就可以了，久了鸭胗就老了。
做法：
- 1. 准备食材。鸭胗切薄片，并放在清水里浸泡除去血水。
- 2. 把三泡和葱蒜切断。
- 3. 鸭胗片里放入少量的淀粉，盐，料酒拌匀腌制十几分钟。
- 4. 锅里热油小火炒香郫县豆瓣，一直炒到出红油。
- 5. 放入切好的三泡和葱蒜大火爆香。
- 6. 倒入腌制好的鸭胗片大火爆炒，要不停翻炒使得鸭胗片受热均匀。
- 7. 待鸭胗片一变色立马放入适量老抽，生抽，盐，鸡精大火翻炒。临出锅前适当放点白糖提鲜，炒匀既可出锅装盘。
- 8. 为了突显食材可适当摆盘。