用料：
- 猪蹄 一个
- 粉丝 两节
- 百叶包肉 详见之前菜谱
- 油面筋塞肉 详见之前菜谱
- 香葱 一根
- 生姜 几片
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 一勺
- 食用油 适量
小贴士：
1、百叶包肉和油面筋塞肉的做法详见之前(油面筋塞肉)(百叶包肉)的菜谱。这里不做详细介绍。
2.百叶包包入肉馅后要绳子扎牢，以免煮时漏馅。一般用活结，吃的时候一抽即可。
3、“单档”的汤用高汤比较好，没有高汤可用清水加浓汤宝。
4、粉丝提前用温水泡开，可以使粉丝更易煮熟，且口感劲道。泡发的时间不宜超过半小时。
做法：
- 1. 准备食材。猪蹄，香葱，生姜。猪蹄提前洗净凉水锅焯水去除腥味和血沫，生姜切片，香葱切葱段。
- 2. 粉丝，百叶包肉，油面筋塞肉。百叶和油面筋的制作过程详见之前的菜谱。
- 3. 锅中加适量食用油，油温六成热，加生姜爆香。
- 4. 加入处理过的猪蹄，过油翻炒。
- 5. 炒至猪蹄变色，裹上油花。加一勺料酒，翻炒至出香味。
- 6. 加清水，水量应完全覆盖猪蹄。
- 7. 开大火煮。煮至锅中水开。
- 8. 水开后，将汤换至砂锅中，不加任何调味，慢慢炖出高汤。
- 9. 粉丝用温水泡软。百叶包肉，油面筋塞肉自然解冻。
- 10. 高汤煲好后，将汤盛出放入汤锅里，开大火煮。汤开后，加入泡好的粉丝。
- 11. 煮至汤微微开，加入油面筋塞肉和百叶包肉。
- 12. 中火慢慢炖煮。煮至汤开，加两勺食盐、半勺味精调味即可。
- 13. 盛汤。撒上葱花或香菜。
- 14. “单档”—一只面筋加一只百叶包。
- 15. 百叶色泽白嫩，软熟可口；面筋柔韧，汤清味鲜；粉丝细滑爽口，口感劲道。
- 16. “双档”—两只面筋加两只百叶包。