酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
• 2. 然后从鱼背顺鱼骨下刀。
• 3. 刀紧贴鱼骨慢慢片开。
• 4. 片下整片鱼身。另一边如法炮制。
• 5. 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
• 6. 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
• 7. 轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
• 8. 酸菜洗净切成寸段。
• 9. 准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
• 10. 起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
• 11. 放入泡姜、蒜片爆香。
• 12. 放入酸菜、泡椒炒香。
• 13. 加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
• 14. 加入白糖和适量的盐调味。
• 15. 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
• 16. 转小火，逐片放入鱼片煮熟。
• 17. 把鱼片盛入碗中。
• 18. 另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
• 19. 浇在鱼片上面，点缀香菜。
• 20. 尝尝？