芝麻蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 油皮的所有材料混合，花点时间揉搓至光滑面团
• 2. 油酥的材料也揉搓到光滑面团，之后油皮分成18g一个（薄版15g），油酥分成12g一个(薄版10g)，用保鲜膜盖好，油皮需要松弛半小时。
• 3. 建议选用生的咸鸭蛋自己打开蛋黄，每个蛋黄在朗姆酒里面稍微滚一下~蛋黄放入150度预热好的烤箱同温烤5分钟！
• 4. 烤好的蛋黄没有出油，但表面会有点干。把蛋黄包入25g的豆沙里。
• 5. 所有的蛋黄用豆沙包好之后，用保鲜膜盖上待用。避免水分流失
• 6. 摊开一个油皮，里面包入一个油酥。油皮一定要捏紧口，避免油酥跑出来。
• 7. 擀成长舌状，越长皮越多层。但是擀的时候越容易破皮走酥~然后把它卷起来~这是第一次卷，一共要卷2次。
• 8. 全部卷好后松弛片刻，其实按照刚才的顺序来，所有的都卷好时，第一个已经松弛完毕。松弛的原因是为了让油皮延展性更好。把松弛好的卷皮再次擀长，宽度也要保证，再次卷起来，这是第2次卷…全部卷好了再进行下一步。按照顺序来，就可以不用等松弛
• 9. 卷口朝上从中间对折
• 10. 两头捏紧，挨着木板的那一面就是蛋黄酥的表面了。擀面杖压平擀平
• 11. 把豆沙馅儿包入，这一步的皮不会很柔软，所以不用捏长到封口，否则皮全堆在底部。捏口朝下，表面会很光滑。
• 12. 放入垫了油纸的烤盘，可以不用留太多的缝隙，膨胀的不会很大
• 13. 刷上蛋黄，周围一圈也要刷到。然后在上面放点芝麻就行了。
• 14. 放入185度已经预热好的烤箱中层，上下同火185度烤20-25分钟即可。