上海鲜虾小馄饨的做法

做法：

• 1. 虾要鲜活的或冰鲜的海虾，买来后洗净剥去壳。
• 2. 给虾开背，挑去虾线。
• 3. 用葱姜水泡20分钟去腥。
• 4. 沥去水分，用刀把虾仁平拍一下。
• 5. 粗剁成虾茸。
• 6. 猪肉馅买稍肥一些的，拌出的馅才香。把虾茸、猪肉馅一起放入碗中，加入白胡椒粉、料酒、适量的盐和白糖调味，再打上一个鸡蛋。
• 7. 朝一个方向搅匀，感觉有些上劲就可以了。
• 8. 馄饨皮摊在手中，放适量的馅料。
• 9. 三个手指兜起三个边，另一边用筷子后面顶一下折起，捏一下小馄饨就包好了。
• 10. 撒些面粉防止粘连，你不用担心馄饨馅会掉出来，馅的粘度足以使皮和馅牢牢的粘在一起。
• 11. 取煎锅放一点点油，把鸡蛋做成蛋皮。
• 12. 煮开一大锅水下馄饨，水复开后打三次冷水，这样煮出来的馄饨才透。
• 13. 把蛋皮切成细些的丝，切些葱花，准备少许紫菜。
• 14. 用一些猪油、适量盐、白糖和葱花，加开水调成底汤。
• 15. 盛入煮好的馄饨，放上蛋皮丝和紫菜。
• 16. 开动啦！