用料：
- 鱼肉 150g
- 猪上肉 50g
- 青辣椒 5个
- 蒜头 6粒
- 豆豉 25g
- 盐 适量
- 油 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 少许
- 葱花 少许
小贴士：
酿辣椒的肉可以是全鱼肉，煎的过程一定要慢火，确保肉熟透而不太焦，最后放酱汁里煮的时间短，不能再把肉煮熟的。辣椒*抹生粉，肉汁渗出能更好的粘附辣椒，两者不易分量。豉汁不要收太干，确保每个酿辣椒都能醮着酱汁吃，那才美味！
做法：
- 1. 把鱼肉、猪肉清洗干净。
- 2. 剁成肉泥，加入盐、油、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和生粉等调味，搅拌上劲。
- 3. 最后加入葱花搅拌均匀备用。
- 4. 辣椒洗干净。
- 5. 去蒂，竖着切开两半，把籽清干净。
- 6. 用手指把辣椒内壁抹上一层薄薄的生粉，把肉泥填上辣椒，以填平辣椒为好，不需太多肉。
- 7. 重复这方法，把全部辣椒酿好。
- 8. 平底锅烧热放油。
- 9. 把辣椒肉面向下，排上锅。
- 10. 慢火煎10分钟至金黄，肉熟透，翻面把辣椒面也稍煎一下。
- 11. 把煎好的辣椒用碟子装起。
- 12. 煎辣椒的过程可准备蒜头和豆豉（也可事先准备好，以防手忙脚乱）。
- 13. 用刀压扁混合剁成泥。
- 14. 平底锅加油，把豆豉蒜泥倒入慢火炒香。
- 15. 倒入半碗淀粉水，加一点点盐煮开，把煎好的辣椒倒入，稍晃动锅子，大火收汁即可。
- 16. 用筷子把辣椒先夹上碟，再把豉汁淋上，即成！