用料：
- 鸭蛋 3个
- 香葱 一根
- 食用油 适量
- 食盐 适量
小贴士：
1、荷包蛋还有一种水煮的方法，直接将鸭蛋打到沸腾的水中煮制，我们管这种蛋叫水铺蛋。
2、用油煎制荷包蛋的时候，也可以在鸭蛋的周围洒上少许热水，这样的荷包蛋会更加完整漂亮。
3、煎制好的荷包蛋可以切成小块和其他食材搭配炒着吃，也可以红烧了吃，或者煮汤、下面条的时候配着吃。
4、煎制荷包蛋的时候，火候不要太大，容易把蛋煎焦。
5、煎荷包蛋不加食盐味道也很好，因为蛋本身就很鲜，不加反而有清甜的口感。也可以在煎好的荷包蛋上滴上几滴酱油、撒一些食盐或椒盐等提味。
做法：
- 1. 选用食材。鸭蛋。香葱。
- 2. 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止鸭蛋打入油锅的时候粘锅，也可以让鸭蛋入咸味。
- 3. 油温六七成热，打入一个鸭蛋。
- 4. 用中小火煎制，防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅，不要急着用铲子翻动。
- 5. 大概一分钟左右，鸭蛋的一面略微凝固成型。
- 6. 将鸭蛋轻轻挪到锅边，再打进一个鸭蛋，这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋，给鸭蛋翻身。
- 7. 煎制另一面。注意不要将蛋黄弄破，这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。
- 8. 煎制两面焦黄即可。
- 9. 依次煎完三个鸭蛋，盛出装盘。
- 10. 撒上葱花。
- 11. 可以再撒上一些椒盐或者滴上几滴酱油来增加味道。
- 12. 香煎荷包蛋，尝一个吧。