羊肉拉面的做法

小贴士：

要想汤更浓要加些羊骨一起煮，但羊肉煮四、五十分钟，用筷子能插穿就要捞出来，煮太烂就切不成了。拉面会手工制做最好，用手擀面做也同样美味。这里又介绍了羊辣油的另一种做法，用这种方法做的羊辣油更香浓。

1. 羊腩用冷水焯过洗净。
2. 姜、蒜拍松，葱切段。
3. 冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。
4. 转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。
5. 羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。
6. 烧一大锅开水，加适量盐。
7. 放入手工拉面煮熟。
8. 另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
9. 把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。
10. 浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。