用料：
- 肥肠 2根
- 干辣椒 25克
- 糖 2勺
- 盐 2勺
- 花椒 少许
- 姜片 4片
- 葱花 1克
- 料酒 3勺
- 老抽 1勺
- 水 1500毫升
- 油 5克
- 玉米面 适量
- 生抽 1勺
小贴士：
记得多放辣椒，并把他改刀，容易入味。放玉米面一方面刮油，二来可以清洗干净大肠内部。因为是干煸，把肥肠内部的肥油去一些，口感就会发焦，如果是溜肥肠就少去甚至不去。
做法：
- 1. 打开肥肠后入冷水清洗表面。
- 2. 把肥肠翻面，就像女生穿丝袜的方法。
- 3. 特别肥的油可以撕掉。
- 4. 然后边冲洗，边搓掉玉米面。
- 5. 第一遍过冷水焯一下，倒掉浮沫。
- 6. 第二遍，重新换水，放入花椒，姜片，倒入料酒。
- 7. 倒入老抽，大火锅开转小火盖盖煮20分钟左右。
- 8. 这时候准备辣椒，改刀，一切为二。
- 9. 葱切丝，蒜切瓣，准备花椒粒。
- 10. 直到大肠用筷子能戳过去，捞出晾凉。切成小段。
- 11. 热锅凉油，倒入葱花，蒜片炒香。
- 12. 倒入花椒粒和干辣椒炒香。
- 13. 倒入肥肠段翻炒一分钟，加入生抽，盐，糖搅拌均匀即可食用。