用料：
- 凤爪 1000克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 红烧酱油 2勺
- 豉油鸡汁 4勺
- 耗油 2勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 清水 适量
- 生菜 适量
- 香菜 适量
小贴士：
1.生凤爪用料酒加水煮开，可以有效去除污垢和腥味，但不要煮太久，开锅即可，否则凤爪皮会破损，影响品相。
2.用冰糖炒糖色时一定要小火，否则会糊掉的，炒好糖色，关上火倒入调料，避免糊锅，也可以提前把配方用量的红烧酱油、耗油和豉油鸡汁都调匀备用，这样避免了炒制过程中手忙脚乱。
3.烧凤爪的过程中要不时地翻炒一下，以防糊底，但要小心，不要铲破凤爪皮！
做法：
- 1. 生的凤爪洗干净剪掉指甲
- 2. 锅中放足量水，凉水下入鸡爪，倒入料酒，烧开
- 3. 煮好的鸡爪盛出洗干净沥水备用
- 4. 葱姜切片，八角和香叶备好
- 5. 炒锅中放适量油，凉油放入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化
- 6. 冰糖化后关火，倒入配方用量的红烧酱油，豉油鸡汁，耗油，盐
- 7. 拌匀后重新开火，放入葱姜勺，八角和香叶，炒出香味
- 8. 倒入足量的热水到锅中烧开
- 9. 把凤爪放入锅中，大火烧开
- 10. 盖上锅盖，中火炖一个小时
- 11. 转大火炖几分钟，收收锅中汤汁，可根据自己的口味控制汤汁的多少
- 12. 生菜洗净铺在盘中
- 13. 把凤爪盛出放在生菜盘中，淋上汤汁，撒香菜装饰即可
- 14. 来张大图，诱人吧