用料：
- 鹌鹑蛋 20个左右
- 泡发木耳 2两
- 胡萝卜 半根
- 瘦肉 少许
- 小葱 一根
- 姜 少许
- 蒜 一个
- 豆瓣酱 一勺
- 淀粉 适量
- 白糖 一茶匙
- 醋 半茶匙
- 盐 一点点
- 酱油 一茶匙
- 鸡精 少许
小贴士：
鹌鹑蛋一定要冷水煮，第一是为了好剥壳，第二是以免开水入锅会碰碎；在鱼香汁里已经加入过少许盐，之后不用再加盐了，因为豆瓣酱和鱼香汁的味道已经足够，再加会变咸；炸鹌鹑蛋的时候注意戴上围裙和保护自己皮肤，会有一些溅油。
做法：
- 1. 材料备齐后，先把鹌鹑蛋冷水入锅煮熟
- 2. 煮鹌鹑蛋的过程中先准备其他材料，比如葱姜蒜切末
- 3. 木耳和胡萝卜洗净，胡萝卜去皮，然后都切成丝备用
- 4. 一点点肉也切成丝备用
- 5. 调鱼香汁，白糖、醋、少许盐、酱油、鸡精按一定比例放入碗里，可加点点矿泉水或纯净水，用筷子搅拌均匀
- 6. 鹌鹑蛋煮熟晾冷后剥壳备用
- 7. 锅烧热，放入适量橄榄油（其他油也可以），6成热就放入剥好的鹌鹑蛋，小火慢慢炸。
- 8. 炸至金黄捞出沥干油备用
- 9. 锅中留少许油再次加热后，先下豆瓣酱翻炒出香味
- 10. 再加入葱姜蒜末翻炒
- 11. 炒出香味后下木耳丝和胡萝卜丝和肉丝翻炒
- 12. 翻炒至变软
- 13. 加入调制的鱼香汁再翻炒
- 14. 加入适量矿泉水或纯净水，放入炸好的鹌鹑蛋一起煮
- 15. 煮5-10分钟用淀粉水勾芡，过30秒左右后就可以关火装盘了
- 16. 把鹌鹑蛋挑出来在盘子里围成一圈，就好了。
- 17. 摆盘成功，色香味俱全哦
- 18. 来一张特写，细看也精致