用料：
- 胖头鱼
- 大蒜
- 生姜
- 香叶
- 茴香
- 郫县豆瓣
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 糖
- 盐
小贴士：
郫县豆瓣本来就很咸，所以可以先尝味道再决定要不要放盐，绝对不可以多放。
做法：
- 1. 传说中的郫县豆瓣
- 2. 鱼头洗干净，沥干水
- 3. 准备好配料
- 4. 起油锅，鱼眼那面朝下先炸，尽量不要翻动它
- 5. 煎至两面金黄
- 6. 油烧至七成热，下生姜大蒜头，煸出香味，再放入郫县豆瓣，炒出香味
- 7. 下鱼头，开水没过鱼头，倒适量的料酒，生抽，老抽，放入香叶，茴香，煮开，转中小火焖煮大概二十分钟，等汁水煮的差不多了，放适量的盐，多放一点白糖，放半勺醋，倒入剩下的蒜苗，大火收汁
- 8. 装盘