用料：
- 牛肉 5斤
- 山药 4根
- 胡萝卜 2根
- 大葱 1根
- 姜片 10克
- 蒜瓣 10克
- 盐 30克
- 老抽酱油 半汤匙
- 料酒 半 汤匙
- 大料 5克
- 花椒 5克
- 丁香 3粒
- 桂皮 1小块
- 草果 半个
- 豆蔻 6个
- 香叶 4片
小贴士：
在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干净勺成出不易坏。
做法：
- 1. 准备所有调味料
- 2. 牛肉洗净放冷水中泡出血水，然后放入冷水锅中开大火烧开锅焯水捞出(让牛肉酸性物质充分适放出来)
- 3. 开锅后用漏勺抄底捞出(不能关火防血沫挂在肉块上)
- 4. 放入提前烧开水的砂锅中，去掉表面少许浮沫
- 5. 加入适量料酒
- 6. 在下入盐
- 7. 和老抽酱油
- 8. 最后放入所以调味料
- 9. 在次开锅不用盖盖煮5分钟，让香味适放出来
- 10. 改小火，盖上盖子煲制1小时40分钟(从小火盖上盖计算时间)
- 11. 这时准备山药和胡萝卜，洗净切掉山药片
- 12. 然后切成滚刀块
- 13. 放入锅中炸制表面金黄即可
- 14. 然后再把胡萝卜炸熟表面金黄捞出
- 15. 放入一边备用
- 16. 牛肉熟后，成出适量牛肉和原汤，在把炸好的山药和胡萝卜放入，中火烧制收汤汁即可
- 17. 成入碗中享用红烩山药牛肉