用料：
- 茄子 2个
- 青椒 2个
- 食用油
- 酱油 一汤勺
- 豆瓣 一勺
- 蒜末 两瓣
- 耗油 少许
- 醋 少许
- 白糖 半汤勺
- 鸡精
小贴士：
茄子皮里面含有丰富的B族维生素，可以帮助维生素C的代谢的，还有已经有研究证明了，茄子皮有很好的抗癌作用的，功能还甚至超过了抗癌药物干扰素的。
做法：
- 1. 茄子两个不用去皮，辣椒两个，豆瓣，蒜，葱。
- 2. 将茄子切成滚刀块，辣椒切成小段。
- 3. 锅里烧油将辣椒表皮炸成虎皮色时盛出。
- 4. 再将茄子放入锅里炸成金黄色时盛出。
- 5. 锅里烧油将蒜末，葱花炝锅。
- 6. 然后将茄子放入锅里，加酱油，豆瓣，白糖，醋翻炒。
- 7. 再将辣椒加入，加少许盐。
- 8. 最后加入鸡精，耗油翻炒均匀装盘。