用料：
- 牛腩 700克
- 土豆 2个
- 盐 适量
- 开水 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 八角 1个
- 香叶 4片
- 香菜 1根
- 醋 适量
- 干红辣椒 4-8
- 猪油 适量
- 花椒 少许
- 姜 1块
小贴士：
1、炖牛腩时先用大火烧开不要盖锅盖，这样可以去除异味。2、盐不要放得过早，过早肉质会变紧。3、经膜要处理干净。4、加水时一次要加足中途不再加水，这样烧的菜肴才更香。5、没有砂锅也可以用石锅或者压力锅都可以，自己要掌握好火候。
做法：
- 1. 将牛腩清洗干净，把经膜去除切成小块备用。
- 2. 炒锅置水把切好的牛腩放锅里烧开。
- 3. 焯好水的牛肉捞出控干水备用。
- 4. 从新炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱，花椒炒香。
- 5. 炒香料后将牛腩到入炒香，滴几滴醋翻炒。
- 6. 牛腩炒好后，提前准备的开水到入锅里，需要足够的开水没过牛肉，再加香叶、干辣椒、八角、姜块。（姜块用刀拍烂）
- 7. 到入砂锅大火烧开20分钟，不要盖盖子。再用微火炖上1.5小时左右。
- 8. 接下来洗香菜、土豆，把皮去除切成小块用流动的水洗干净，取一个大点的容器放入水把切好的土豆浸泡一下。
- 9. 土豆在起锅前的10分钟放入，土豆炖的时间约10分钟左右。
- 10. 起锅前5分钟放入适量的盐。
- 11. 煮好的牛腩装盘用香菜点缀一下即可。真是香飘四溢的菜肴阿…