用料：
- 猪蹄 800克
- 红豆 250克
- 料酒 适量
- 陈皮 适量
- 香料 适量
- 姜 适量
- 醋 少许
- 白糖 少许
- 花椒粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 食盐 适量
小贴士：
1.冷水泡红豆冷水煮，热水泡红豆热水煮。采用此法红豆易耙。
2.炖制红豆浓汤，最好采用花椒粉而不是花椒粒。
3.加入香料焯水，能除去猪蹄的异味。
4.把焯好的猪蹄再入料，能增加食味。
做法：
- 1. 猪蹄。
- 2. 切好的猪蹄，洗净备用。
- 3. 烧开适量的水备用。
- 4. 把猪蹄放入开水锅中，然后加入香料、陈皮、花椒、姜、料酒一起焯水，焯水片刻后，用冷水洗净。
- 5. 焯水洗净后，再倒入料酒、醋、白糖浸泡10分钟左右，然后冲洗控干水分备用。
- 6. 红豆。
- 7. 冷水浸泡半小时左右，洗净备用。
- 8. 姜，花椒(用花椒粉代替花椒哦！)
- 9. 锅中装入适量的冷水，把猪蹄与红豆、姜一起下锅炖。
- 10. 大火烧开后，捞出锅中浮沫至净，然后转小火。
- 11. 浮沫捞净后，倒入适量的料酒，加入少许胡椒粉、花椒粉。
- 12. 慢火炖2小时左右，加入适量食盐入味，即可完成。
- 13. 盛装入容器内可食的成品。