用料：
- 剥皮鱼 500克
- 排骨 400克
- 珍珠米 300克
- 香芹 20克
- 香菜 适量
- 胡椒粉 5克
- 盐 10克
- 酱油 5克
- 料酒 3克
- 姜片 10克
- 蒜苗 20克
小贴士：
根据个人的喜好，可以不煎，直接下鱼，可以适当加些姜丝，我喜欢潮汕的冬菜，可以适量放一点哦，这样做出来的*鱼粥，米粒软糯，清淡又不失鱼肉的甜美，吃起来暖胃舒适。
口味重些的亲们可以尝试把*鱼先煎煮后再放到清粥中熬煮，做出来的鱼粥味道会浓郁很多。
做法：
- 1. 剥皮鱼清水冲洗，处理掉残留的内脏后用粗盐略略涂抹鱼的全身，这样熬煮的时候鱼肉不会轻易散掉。沥水待用。
- 2. 少量盐，胡椒粉，姜片，料酒腌制剥皮鱼。
- 3. 用图二的调味料腌制剥皮鱼。
- 4. 热锅冷油80度中火，放入剥皮鱼。
- 5. 煎至两面金黄。
- 6. 盛出备用。
- 7. 蒜苗洗净，斜刀切段或颗粒备用。
- 8. 芹菜切段或撕条。
- 9. 锅中加热。把蒜苗炒香。
- 10. 把煎好的剥皮鱼下锅翻炒均匀。
- 11. 加入适量开水，焖煮3分钟备用。
- 12. 珍珠米洗净泡水备用。
- 13. 排骨焯水1分钟后捞出洗净。
- 14. 加水，姜片，水量要一次性放够。比平时煮稀饭的水一样即可。
- 15. 把排骨煮沸，中火熬10分钟。并打去浮泡。
- 16. 下米。
- 17. 大火煮沸，中火熬20分。
- 18. 等米粒熟后，加入酱油盐调味，等粥再次煮开后再加入剥皮鱼。
- 19. 把事先焖好的剥皮鱼连同汤水倒去锅中。
- 20. 大火煮沸，放入香菜和芹菜即可。