用料：
- 武昌鱼 1条
- 郫县豆瓣 适量
- 豆豉 适量
- 盐 适量
- 生粉 少许
- 水淀 少许
- 青椒 1个
- 红辣椒 半个
- 小米辣 3个
- 菜籽油 适量
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 葱白 2段
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
1、炸鱼时一定要炸脆，不要炸焦了、注意火候。2、腌制时间一定要长一些，才能更好的入味。3、注意盐的用量，豆瓣酱有盐所以注意盐的用量喔。
做法：
- 1. 将鱼去除内脏清洗干净，在背上用刀打上花刀，用盐、料酒腌制1—2小时。
- 2. 将辣椒、姜、蒜清洗干净。
- 3. 将辣椒，姜、蒜切成末分开放，下锅的顺序不同。
- 4. 将腌制的鱼用厨房纸擦干，在鱼身上涂一层薄薄的生粉。
- 5. 炒锅到入油，（油要比平时炒菜的3-4倍）烧至9层热把鱼放锅里炸，炸得两面黄，并且要炸熟。
- 6. 炸好的鱼装盘备用。
- 7. 炒锅从新置油烧至3层热放入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、葱白炒香，最后放青椒红椒继续炒香，所有料炒香后加入适量的水烧开。
- 8. 烧开后调味，放入盐、少许的醋、胡椒粉、味精最后用水淀粉勾芡。
- 9. 将芡汁淋在鱼身上即可。