水煮牛肉的做法

小贴士：

垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

1. 准备好食材。（莴笋没有拍到）
2. 芹菜拍扁切段，蒜苗斜切，红椒切小块，小辣椒切碎，莴笋去皮切菱形，酸菜切小块。
3. 牛肉切片后，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩，放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆。
4. 锅至火上烧开火，放入一点油，在把莴笋倒进去焯水。
5. 莴笋捞出沥干水分放入碗里先打底。
6. 锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末、辣椒，泡椒炒出香味。
7. 出香味后放入郫县豆瓣继续炒。
8. 所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水。
9. 等水开的时候，另起一锅炒香酸菜。
10. 加入红椒，蒜苗一起炒。
11. 水烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，把炒好的配料一起放进去煮开。
12. 把菜先盛出放在碗里。
13. 把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
14. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上香菜，然后起锅再烧热油，淋在面上。