用料：
- 三黄鸡 一只
- 麻椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 辣椒粉 少许
- 盐 适量
- 葱 两颗
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 麻椒粒 适量
- 干辣椒 5个
- 大料 2粒
- 茴香籽 少许
小贴士：
1、家养鸡最好，鸡皮冲凉后会很脆。
2、油泼小料的量可根据自己吃麻辣的程度来加减。
3、先过水再起一锅炖鸡，鸡汤可以用来做面条，炖菜都可。
4、如果爱吃辣椒，油泼小料时可放入干辣椒块，更香，颜色也更好看。
5、我放的普通大葱丝，其实最好是放香葱，切长段放入热鸡汤立即取出放入小料中，爱吃的可多烫一些。
做法：
- 1. 三黄鸡一只洗净，泡水去血味。由于不是自己杀的活鸡，我把鸡头和鸡脖子上的皮都去掉不要，鸡翅尖去掉。
- 2. 炒锅放凉水，整只鸡入锅烧开去血沫，倒入一点黄酒去腥味儿。
- 3. 另起一锅倒入开水，把去过腥味的鸡放入锅内，水没过鸡。放葱段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少许盐。炖煮15分钟关火焖5分钟。
- 4. 炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。
- 5. 大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放盐糖（爱吃甜味的可放入少许提味儿），搅拌均匀。
- 6. 鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。
- 7. 小料中放入葱丝，并放入鸡汤。
- 8. 鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。