用料：
- 蛋白（杏仁蛋糕） 6个
- 细砂糖（杏仁蛋糕） 25克
- 杏仁粉（杏仁蛋糕） 200克
- 糖粉（杏仁蛋糕） 165克
- 鸡蛋杏仁蛋糕） 6个
- 无盐黄油溶化放凉（杏仁蛋糕） 45克
- 低筋面粉（杏仁蛋糕） 80克
- 凉水（咖啡糖浆） 110克
- 速溶咖啡（咖啡糖浆） 10克
- 细砂糖（咖啡糖浆） 45克
- 热水（咖啡奶油馅） 25克
- 速溶咖啡（咖啡奶油馅） 12克
- 细砂糖（咖啡奶油馅） 145克
- 凉水（咖啡奶油馅） 45克
- 鸡蛋（咖啡奶油馅） 1个
- 蛋黄（咖啡奶油馅） 1个
- 无盐黄油室温（咖啡奶油馅） 195克
- 黑巧克力（巧克力甘那许） 200克
- 纯牛奶（巧克力甘那许） 95克
- 淡奶油（巧克力甘那许） 60克
- 无盐黄油（巧克力甘那许） 55克
- 17.5x11.5寸烤盘 2个
- 油纸 适量
小贴士：
1、全部的鸡蛋和无盐黄油一定要室温
2、打打发蛋白霜的时候可以加一点塔塔粉或柠檬汁
3、每个人得烤箱温度都不一样，所以烤蛋糕的时间根据烤箱来定
4、其实这正宗的歌剧院蛋糕还要淋一层巧克力淋面，不过时间不过我没有做。巧克力淋面很容易做，大家不忙的话可以试试（130克黑巧克力和110克无盐黄油隔热水溶化放凉淋在上层即可）
做法：
- 1. 预热烤箱上下火215℃，取两张油纸铺在烤盘上。首先45克的黄油溶化放旁备用
- 2. 然后将6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡
- 3. 接下俩将杏仁粉和糖粉搅拌在一起，过筛
- 4. 将6个全蛋加入搅拌好的杏仁粉搅拌均匀
- 5. 将面粉过筛加入搅拌好的面糊中，搅拌均匀
- 6. 然后将1/4的面糊倒入蛋白霜搅拌均匀
- 7. 将剩下的面糊和一开始溶化好黄油加入蛋白霜，翻拌搅匀
- 8. 将面糊分开放入两个铺油纸的烤盘中，放入烤箱215℃烤8-10分钟，烤好后从烤箱拿出放凉
- 9. 蛋糕放凉中，我们准备下咖啡糖浆，将110克的水，10克的速溶咖啡和45克的细砂糖倒入一个小锅里煮开，记得要不断的搅拌。煮好倒入碗里放凉一会用
- 10. 继续做咖啡奶油馅1、用25克得热水溶化12克的速溶咖啡，放旁备用。2、将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸，不断的的搅拌，煮沸后还要继续在熬一分钟要是有温度计的话熬到110℃即可，倒入碗里。3、将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀，建议用电动打蛋器。4、然后将刚才的糖浆慢慢的像线一样倒入蛋黄液里，边倒边迅速搅拌要不然会变成蛋花汤。5、倒入咖啡液搅拌。6、接下来将室温的黄油分次加入搅拌
- 11. 打好的咖啡奶油馅没有任何颗粒会很细腻和柔滑，放旁备用
- 12. 再来我们准备巧克力甘那许。1、将牛奶和淡奶油煮沸关火。2、加入巧克力，搅拌溶化。3、加入黄油继续搅拌直到没有任何巧克力和黄油颗粒。4、放旁，冷却
- 13. 等巧克力甘那许完全冷却后，准备下一步1、将两片蛋糕各自切两半。2、先取一片蛋糕刷一层我们一开始准备好的咖啡糖浆。3、取一半的咖啡奶油馅，涂在第一片蛋糕上。4、放第二片蛋糕在刷糖浆，在途巧克力甘那许。5、用剩下两片蛋糕重复步骤2，3，4
- 14. 整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时，可以按自己喜欢的加装饰。我还剩了一点咖啡奶油馅和巧克力甘那许所以简单装饰了下。将边边切掉自己吃，再将剩余的蛋糕切成小长方形就可以吃，或送人啦！