蒸蒸日上的做法

做法：

• 1. 食材改刀:五花肉切大片，鸡剁小块儿，鱼剁方块，洗净备用，生姜一分为二
• 2. 先腌鱼:用适量姜末、盐、胡椒粉，一勺剁椒，一勺花生油，一勺高度白酒拌匀（腌鱼别用生抽，色泽不好看）
• 3. 再腌鸡和五花肉:加适量姜末、生抽、胡椒粉、红腐乳一块拌匀（这个不用酒和盐，咸度够了，根据材料多少自行调整）
• 4. 拌匀后盖盖，腌2小时以上（最好头天晚上备好，入味更充分）
• 5. 时间差不多的时候，将莲藕切滚刀块，加盐和生抽各适量入味十分钟
• 6. 蒸之前拌入蒸肉米粉（我上传过米粉的做法），鸡、肉、鱼依次拌好（薄薄一层即可，蒸熟后干湿度刚好）
• 7. 先将藕块入蒸锅（蒸屉眼大的话垫上屉布）
• 8. 再入鸡块，最后盖上五花肉（边上空白位置是留给鱼块的）
• 9. 大火烧开上蒸汽后，转中火蒸四五十分锅，蒸至鸡肉脱骨莲藕软糯时开盖，下入鱼块，再蒸蒸十分钟
• 10. 蒸好了，关火，取一敞口大碗，先装鱼块，铺碗底一层，边上码一圈鸡块，跟着码一圈五花肉
• 11. 最后用剩的料和莲藕填满
• 12. 稍压紧实后，倒扣一大盘，翻转，撒葱花即成（切葱花步骤没拍）
• 13. 摆拍