用料：
- 鲜虾 十几只
- 杏仁 一把
- 葱 数根
- 姜 数片
- 蒜 几瓣
- 干红辣椒 数根
- 花椒 十几颗
- 生抽 二汤匙
- 料酒 二汤匙
- 醋 一汤匙
- 糖 一汤匙
- 胡椒粉 适量
- 蛋清 适量
- 芝麻香油 一茶匙
- 油 适量
- 生粉 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
这个菜的主要环节是处理虾与酱汁的事先调配，这些做好了，这道菜也就成功大半了。剩下的烹炒时间非常短，别把虾炒太熟了，口感不好吃了。
做法：
- 1. 鲜虾去头、剥壳，虾背割开一刀，去掉虾腺。
- 2. 虾肉先用少许盐抓匀腌十分钟。
- 3. 用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。不喜欢爽脆的可略去这步。
- 4. 然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。
- 5. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制十几分钟，然后滴入些油褢住虾仁。
- 6. 生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水调成一碗汁备用。
- 7. 葱姜蒜切丁备用。
- 8. 热锅温油六成热小火煸香花椒干红辣椒。
- 9. 锅中滑入虾仁迅速滑散至变色
- 10. 虾仁变色迅速倒入葱姜蒜翻匀。
- 11. 浇入备好的酱汁，使虾仁均匀裏上酱汁。
- 12. 酱汁收浓后，放入杏仁翻炒片刻就好了。
- 13. 装盘享用吧！