用料：
- 大对虾 500克
- 猪肥膘 100克
- 生菜叶（摆盘用） 适量
- 盐 15克
- 白胡椒粉 1克
- 白糖 5克
- 生粉 少许
- 蛋清 半个
- 头抽 5克
- 葱花 少许
- 色拉油 少许
小贴士：
腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性，生粉加一点点就可以了，不要超过5克，鸡清半个就够了，这样做出来虾团才不容易塌架。
做法：
- 1. 活虾剥壳，挑去虾线。
- 2. 用一半盐轻轻揉捏一下。
- 3. 洗净沥干水分。
- 4. 用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两小时以上。
- 5. 取出用刀侧面拍扁。
- 6. 用刀背粗剁成虾茸。
- 7. 放入白糖和余下的盐顺时针搅拌上劲，腌制十分钟。
- 8. 接下来把猪肥膘切成小丁。
- 9. 在虾茸里放入猪肥膘丁、生粉、白胡椒粉和半个鸡清，进一步顺时针搅拌上劲。
- 10. 香菇洗净去蒂，用头抽腌一下。
- 11. 在香菇内侧薄薄的抹上一层生粉，可以使虾茸粘在香菇上不会脱落。
- 12. 用少许清水湿一下手，将虾茸在手中团成一团酿入香菇。
- 13. 大火烧开蒸锅的水，水开后放入酿好的虾茸香姑猛火蒸八分钟。
- 14. 取出用生菜叶垫底装盘，撒上些葱花，烧些热油浇在上面上桌。
- 15. 诱人食欲吧？