用料：
- 鲢鱼头 1个
- 大蒜 6瓣
- 葱 3大片
- 姜 4片
- 香菜 少量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁椒 3勺
- 生抽 1勺
- 白糖 1小勺
小贴士：
1.鲢鱼头最好用现杀的，如果条件不允许，冻的也可以啦，只是口感不如新鲜的好。
2.先把鱼头用葱姜料酒腌制，是为了很好的去除腥味。
3.郫县豆瓣酱和剁椒都很咸，所以加少量白糖中和一下，此外不需要再加盐了！
做法：
- 1. 鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干
- 2. 葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好
- 3. 香菜切段备用
- 4. 把鲢鱼头从中间横剖开
- 5. 剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟
- 6. 十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部
- 7. 把鱼头正面朝上铺在盘中备用
- 8. 炒锅中放油爆香蒜粒
- 9. 待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀
- 10. 放入三勺剁椒继续翻炒
- 11. 炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开
- 12. 把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上
- 13. 蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟
- 14. 蒸好后关火立即打开锅盖
- 15. 取出来，上面撒香菜段
- 16. 上桌开吃吧