用料：
- 鮑魚 12隻
- XO醬 3大匙
- 豉油 2大匙
- 花雕酒 2大匙
- 糖 1小匙
- 鹽 1/2小匙
- 食油 1小匙
- 蔥蓉 2大匙
- 薑蓉 1大匙
小贴士：
用小刷子擦鮑魚要輕輕的擦洗避免力大了把鮑魚擦爛，鮑魚外殼要留意是否能放平，要選能放平的才能把鮑魚裝着平放在盤子上，選購XO醬可根據個人口味購買喜歡的牌子和不同的口味
做法：
- 1. 打開鮑魚殼，將鮑魚拿出除去腸臟
- 2. 用軟的小刷子將鮑魚擦乾淨
- 3. 保留一半的外殼，擦洗乾淨備用
- 4. 蔥和薑分別切成蔥蓉和薑蓉
- 5. 將XO醬放在一碗中，下所有的調味料拌勻
- 6. 鮑魚表面畫十字花
- 7. 鮑魚下XO醬調味料拌勻醃10分鐘
- 8. 醃好的鮑魚放進外殼中排在盤子上，剩下的XO醬調味料用小碗裝着，用錫紙蓋上放在盤子中，水沸上蒸鍋
- 9. 蒸10分鐘拿出再淋上小碗的XO醬調味料即可上餐桌享用
- 10. XO醬是以金華火腿、瑤柱、辣椒為主要材料，再配以不同味道的海鮮汁配制而成的一種味道獨特而鮮美的調味料。