用料：
- 草鱼 四斤
- 鱼头尾切下做汤
- 油
- 糖
- 生抽老抽
- 白酒
- 葱姜
- 大料花椒
- 香叶
- 白胡椒粉
小贴士：
炸鱼要先把鱼表面水分蘸干，炸时大些火不要着急翻面立住再翻，炸后马浸汁，汁凉些为好，都会锅收一下并放冰箱更入味儿，苏式熏鱼以甜口为主，盐少糖多才好吃
做法：
- 1. 草鱼在卖鱼那里初处理好，去头尾，带骨从中部劈开，到家后洗净去鱼内堂黑膜，切段
- 2. 切段后鱼用厨房纸巾蘸干，尽量干否则炸时溅油
- 3. 调汁：铁锅放白水放白糖，多放些糖应该口感比较甜，放老抽生抽适量，葱姜，花椒，大料，白胡椒粉，盐少量淡咸味，白酒少量，突出糖的甜味，煮开熬一会盛出，量凉提前一天做好放冰箱里最好
- 4. 锅洗净烧热放多油，油热炸鱼，不要把鱼全下锅，分开炸不要着急翻面等定住了再翻否则易碎
- 5. 炸好的鱼快速放入调料汁，吸进汁的声响，炸好一块迅速放一块，全部鱼浸汁后把鱼连同汁放锅中小火收一下，放冰箱一夜后汁全部吸入，凉着食用几天没问题