用料：
- 蟹味菇 300克
- 新鲜扇贝丁 150克
- 新鲜海虾仁 100克
- 鸡蛋 2个
- 葱 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 盐 适量
- 香菜 少量
小贴士：
1.虾仁去肠泥虽然费劲，但是必不可少，否则不但会影响口感，更重要的是有害健康，可以借助牙签在后背划开挑去肠泥，很快的。
2.蟹味菇焯水可以有效去除杂质和土腥味。
3.对鲜虾仁和新鲜扇贝丁焯水时，加一勺料酒可以很好地去除腥味，但要注意不要把水烧得全沸才下锅，而是锅中水刚要冒泡就下锅，煮一分钟左右就盛出来，这样可以保证其鲜嫩的口感。
4.蟹味菇和新鲜扇贝丁和虾仁本身就很鲜了，所以不需要再放味道很重的调味料，否则会遮住这道菜自然的鲜味，至于盐可以根据个人口味适当添加！
做法：
- 1. 四味主要原材料准备好，大葱切葱花
- 2. 把鲜虾仁用牙签从后背挑开去肠泥
- 3. 处理好所有的鲜虾仁备用
- 4. 香菜切段备用
- 5. 锅中放足量水加少许盐烧开，放入蟹味菇焯水处理
- 6. 煮开后盛出沥干水备用
- 7. 另取干净锅放足量水，加一勺料酒，烧至七八成开时，放入鲜虾仁和新鲜扇贝丁，焯水
- 8. 刚刚煮开锅立马关火倒出来沥干水分备用
- 9. 鸡蛋用筷子搅打均匀备用
- 10. 炒锅加适量油烧热，爆香葱花
- 11. 加一勺生抽炒匀
- 12. 倒入沥干水分的蟹味菇，快速翻炒上色
- 13. 此时加入一勺耗油，快速炒匀
- 14. 倒入适量白开水烧开，水不用太多，比蟹味菇高出一厘米即可，
- 15. 撇去汤中的浮沫
- 16. 把处理好的鲜扇贝丁和鲜虾仁倒入锅中
- 17. 再次烧开时，顺锅边由外向里转圈淋入鸡蛋液，不要着急用铲子翻动，等待锅中的鸡蛋液自然成片成熟
- 18. 等鸡蛋熟了，加适量盐调味
- 19. 关火，撒香菜段
- 20. 用勺子轻轻推均匀即可
- 21. 出锅装盘，鲜美