用料：
- 五花肉 750克
- 笋干 300克
- 生抽 50克
- 老抽 20克
- 冰糖 40克
- 料酒 50克
- 大葱 1棵
- 姜 1块
- 八角 两粒
- 花椒 30粒
- 油 少许
- 葱花 少许
- 红干椒 适量
小贴士：
加开水烧肉时水量要足，敞盖大火煮半小时让肥肉充分脂化才会肥而不腻。生抽和老抽的量足够了，不需在另外加盐，口重的可以适量放些盐调味。要注意的是，因为有了糖色，老抽一定不要放太多，否则成菜颜色太深。笋干尽量片薄，越薄口感越好。
做法：
- 1. 笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。
- 2. 五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。
- 3. 用冷水将其焯水洗净，沥干水分。
- 4. 佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。
- 5. 起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
- 6. 放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。
- 7. 放入全部佐料翻炒5分钟。
- 8. 加入足量的开水烧开，大火煮半小时。
- 9. 转小火加盖煮1个小时。
- 10. 现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。
- 11. 肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。
- 12. 盛出撒些葱花上桌。