砂锅排骨的做法

做法：

• 1. 准备好食材，以备待用。
• 2. 铁锅中烧适量水，水在烧的过程中把姜削皮切成小片；葱洗净切断，分成葱白与葱绿两部分；蒜剥皮切成小片；小米辣洗净后切断；青椒洗净切断。
• 3. 水烧开后，倒入反复洗净的排骨。（排骨可提前让店家切成小段）
• 4. 煮约五分钟后，除去浮泡，捞出排骨盛入盘中，剩余的排骨汤倒于砂锅中。
• 5. 铁锅中倒入适量植物油，将其烧开。
• 6. 油烧热至八成，倒入姜、葱绿、蒜。
• 7. 随即加入小米辣与青椒。
• 8. 加入一勺豆瓣酱，一同爆香。
• 9. 爆香后，倒入排骨，进行翻炒。
• 10. 翻炒香后，倒入适量酱油，继续翻炒。
• 11. 关火前，加入适量十三味香与白糖，翻炒均匀。
• 12. 随即将炒香的排骨，倒入砂锅中，开中火进行煮。
• 13. 砂锅第一次煮开后，加入30颗花椒与葱白，调成小火，煮约60分钟。
• 14. 砂锅在煮的过程中，将藕削皮切成片状，泡于水中，避免氧化。
• 15. 金针菇反复洗净，以备待用。
• 16. 土豆削皮切成片状，放于水中，避免氧化。
• 17. 菠菜洗净，以备待用。
• 18. 60分钟后，砂锅中加入适量水与藕片。
• 19. 藕片煮约10分钟后，加入金针菇。
• 20. 金针菇煮约十分钟，加入土豆。
• 21. 土豆煮约两分钟后，加入一勺豆瓣酱与老干妈，随即倒入适量花椒油，均匀搅拌。
• 22. 最后放入菠菜，煮约30秒。
• 23. 时间到后，洒上葱花，关火，焖约一分钟。
• 24. 一分钟后，香喷喷的温暖的砂锅排骨便可以吃了～