用料：
- 鲈鱼 一条
- 鸡蛋 2ˉ3个
- 玉米粒 小把
- 青豆 小把
- 料酒 10克
- 葱 两根
- 姜片 5片
- 盐 5克
- 蛋清 一个
- 鸡精 5克
- 黄瓜丁 小把
- 火腿丁 小把
- 淀粉 20克
- 葱油 10克
小贴士：
味道按个人口味自行加减，定型一定要注意！用心才能做出好菜
做法：
- 1. 鲈鱼宰杀去鳞去内脏
- 2. 鱼头下掉，将鱼肉剃下来，鱼尾剁下来！
- 3. 鱼肉片长的薄片，鱼骨剁成块备用！
- 4. 鱼头鱼尾用葱，姜片，料酒腌制半个小时去腥味
- 5. 鱼片冲水去血水（鱼片跟汤做出来非常白）
- 6. 将血水冲干净后，将水沥干（也可以用抹布将水份吸干）
- 7. 一条鱼剔出的鱼片放3ˉ5克盐，5克鸡精，3克白胡椒粉轻轻抓匀，抓匀后用水淀粉上浆，最后放少许葱油抓匀
- 8. 各种配料切丁放一起备用
- 9. 鱼头鱼尾摆在盘子上面放好如图
- 10. 四个鸡蛋，放200ml开水，放5克盐，2克味精，2克白胡椒粉搅匀！
- 11. 将搅匀的鸡蛋倒入鱼碗中
- 12. 上蒸锅清蒸八分钟鸡蛋蒸熟，鱼头鱼尾定型！
- 13. 锅留余油，煎鱼骨，放水煮来将汤熬白，调味道！盐，鸡精，煮好将鱼骨弄弄出不要，将配料下入，再将鱼片下入，熟后马上芶薄芡出锅（煮久了肉就不嫩了）
- 14. 撒葱白，喷热油即可