用料：
- 方形五花肉 1块
- 梅菜干 适量
- 姜片 5小片
- 八角 5个
- 草果 2个
- 干辣椒 适量
- 桂皮 5小片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 耗油 适量
- 麻辣鲜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1.炸五花肉前一定要沥干水，不然油会炸得厉害，以免烫伤。
2.蒸的时间长短可以根据自己喜欢的口感调节。
做法：
- 1. 准备好所有材料，梅菜干提前泡开。
- 2. 梅干菜洗净再挤干水备用。
- 3. 五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。
- 4. 五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果、干辣椒和适量料酒先大火再小火煮20分钟。
- 5. 趁热将五花肉摸上老抽，并用牙签在皮上扎小孔。
- 6. 五花肉沥干水，锅里放一点点油，皮朝下。
- 7. 炸到皮起一点小泡 ，肥肉出一些油脂即可。
- 8. 炸好的五花肉晾凉，切成厚一点的片，底部不要切断。
- 9. 用老抽生抽和麻辣鲜调一碗汁，将切好的五花肉均匀的拌上汁。
- 10. 五花肉皮朝下，倒放在碗里。
- 11. 梅干菜用炸过五花肉的油加干辣椒、生抽、耗油和麻辣鲜炒到入味。
- 12. 将梅干菜铺到五花肉上。
- 13. 冷水上锅，大火蒸1个小时。
- 14. 最后倒扣到大点的碗上，加装饰摆盘。