用料：
- 羊蝎子 500克
- 海底捞辣酱 1勺
- 开水 2升
- 老抽 1勺
- 冰糖 2块
- 八角 2粒
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 小茴香 若干
- 姜片 3片
- 干辣椒 3根
- 白酒 50毫升
- 葱段 2段
- 生抽 3勺
小贴士：
冰糖融化要花圈搅拌，不要离开视线，琥珀色马上加入调料，否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子，移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好，即使出锅也是热汤滚滚！没有可以省略这一步。整个过程没有放盐，海底捞，生抽，老抽调料里面有盐。
做法：
- 1. 买来羊蝎子后用冷水反复浸泡，泡出血水！
- 2. 准备调料，放到调料盒里。
- 3. 浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。
- 4. 换锅，加入油融化冰糖后，倒入海底捞辣酱，葱，姜，花椒，辣椒炒香，加入开水，再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。
- 5. 高压锅再次注入水，大火上气后半小时转小火排气。
- 6. 移入石头锅，大火10分钟收汁（要留500毫升左右）即可。