用料：
- 豆腐 一块
- 肉末 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒油 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
小贴士：
1、做麻婆豆腐，油要比平常做菜多一些。
2、要用郫县豆瓣。
3、 勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹，还是白搭。一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。
3、正宗的麻婆豆腐是放牛肉末的，我这里是用猪肉代替了。
做法：
- 1. 葱姜蒜切末，香菜切小段备用。
- 2. 豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡十分钟，捞出沥干水。
- 3. 猪肉切末加少许料酒，淀粉用水调匀。
- 4. 起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
- 5. 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火出红油会放入猪肉末，炒至肉末变色。
- 6. 放入豆腐丁和适量清水。
- 7. 调入少许糖，生抽，花椒粉和辣椒油煮3-5分钟左右。
- 8. 用调好的水淀粉勾薄芡，煮至汁浓亮油时盛出装盘。
- 9. 撒上香菜末即可