用料：
- 鸡胸脯 半个
- 姜 1块
- 干辣椒 6个
- 蒜 2瓣
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 五香粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
小贴士：
1,做辣子鸡丁油要比正常炒菜多一些
2, 鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，再加上中间还有一个焯水的过程，会去掉部分盐分，所以咸味主要靠腌制时形成，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透
做法：
- 1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量盐，白糖，五香粉，料酒和淀粉抓均上浆，腌制二十分钟
- 2. 干辣椒切段，姜蒜切片
- 3. 坐锅清水，水开后下入鸡丁，待水再次煮开后捞出鸡丁
- 4. 起锅热油，油八成热时放入鸡丁炒至金黄色盛出
- 5. 用锅里的余油小火将花椒、八角煸出香味，加入干红辣椒段，姜蒜片煸香。
- 6. 加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 7. 加鸡丁炒匀
- 8. 盛出装盘。