用料：
- 花蛤 一斤
- 料酒 50ml
- 姜 适量
- 水 适量
- 葱花 适量
- 蒸鱼豉油 适量
小贴士：
1、烫花蛤时间很重要，一定控制好，免得错过最佳时间
2、姜酒一定要沸腾才能让花蛤入味
3、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
做法：
- 1. 尽量购买带泥的花蛤，新鲜、存放时间长
- 2. 先用清水先冲去表面的泥土
- 3. 去表面泥土后在花蛤上均匀撒上食盐，盐可以便于清洗花蛤外壳表面顽固泥土
- 4. 搅拌均匀，可以让花蛤靠摩擦去除
- 5. 如果有洗菜专用刷子更方便快捷，清洗的更干净白亮，我没有只好一个一个慢慢刷了
- 6. 清洗干净、沥干水份
- 7. 锅内加清水烧开，水尽量多，这样才可以让花蛤倒入时不会凉了没有温度
- 8. 倒入花蛤，关火，用铲子不停翻动，让花蛤均匀受热，时间控制在10-15秒，如果没有把握，可以在10秒左右取一个扳开，如果好扳开了就可以出锅了，不能过火了，不然肉就缩了不好吃了
- 9. 一次性将花蛤倒出沥干水份
- 10. 这样就可以装盘上桌食用了
- 11. 因为我要做姜酒花蛤，所以需要每个扳开
- 12. 全部扳开后装盘后备用
- 13. 锅内倒入食用油，放入姜丝爆香
- 14. 倒入料酒50ml，蒸鱼豉油一小勺，清水30ml
- 15. 将锅内烧开，沸腾
- 16. 将烧开后浇入已经准备好的花蛤上
如果有葱花撒在上面再浇姜酒一定更香，因为家中刚好用完了很遗憾 - 17. 一盘姜酒花蛤出炉了，肉鲜味美，因为已经扳开，食用更方便更入味