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凉皮(我做的是贵阳裹卷)的做法
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用料:
小麦面粉
500g
盐
3g
温水
250g
小贴士:
每种面粉的吸水量不一样,亲们最好自己掌握放水的多少。先放少点,不够再加。
做法:
1.
和面,盐放入面粉,水慢慢倒入面里,用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。
2.
洗面。找个大点的盆,面团放盆里加冷水,水不要太多,到面团的一半就好。用手在水里揉面,揉到水很白很白就可以。
3.
重复洗面的步骤,大概洗五六次。洗好的面水统统倒进一个大盆里。
4.
洗剩下的就是发黄的面筋。面筋可以蒸或煮着吃,不喜欢可以不要。
5.
面水静置六小时左右,期间不要碰它。这样清水就会浮在上面,底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水,要尽量倒干净。
6.
搅拌下面水,用漏网过滤一下面水。杂质不要
7.
盘子刷一点点油,舀一点面水放里面转均匀。薄厚自己掌握。上锅水开后蒸两三分钟即可。
8.
取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水,水不要没过盘子。把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘。记得动作要轻
9.
多找几个盘子换着蒸快些。做好的凉皮一张一张叠起来就完工了。可以凉拌,煮着吃都不错。
10.
我做的是贵州裹卷,也有点像贵州特产丝娃娃。