用料：
- 排骨 500克
- 葱白 1根
- 油 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 姜蒜 适量
- 八角 2粒
- 冰糖 30克
- 生抽 1勺
- 料酒 4勺
- 盐 1勺
- 开水 适量
小贴士：
1.排骨最好新鲜，焯水时用凉水下锅。
2.炒糖用小火，大火容易糊；一定要选用冰糖，肉的颜色更鲜亮。
3.收汁时一定不停翻炒，使排骨均匀上色，有明油渗出马上关火。
4.出锅时最好用筷子，将排骨一块块夹盘后，再淋点锅中油即可。
做法：
- 1. 排骨凉水焯去血沫，捞出洗净控水，葱姜蒜切片。
- 2. 坐锅加少量油，小火炒冰糖化至变浅褐色。
- 3. 下排骨翻炒，加老抽上色。
- 4. 放香叶、桂皮、八角、葱姜蒜、料酒炒匀。
- 5. 加开水没过排骨，小火炖至40分钟。
- 6. 剩1/3汤汁时加盐，大火收汁关火，装盘待食。