用料：
- 芥菜 500克
- 红糖 20克
- 盐 6克
- 自来水 300克
小贴士：
不要轻易打开盖子以免漏风会发霉。吃的时候用无油无水的干净筷子夹出来再密封，准备好一块干净的石头或其他自认为干净的物体压在菜上面再密封。想吃的时候随时可以取出。
做法：
- 1. 有专门做酸菜的厚芥菜或很老的芥菜，把买回来的菜晒干水，一般晒两天。有没有太阳无所谓，有太阳更好，有太阳只用一天。菜要晒水干，看上去蔫了就可以了。
- 2. 把水烧开放红糖和盐煮开后放凉，找来玻璃瓶，将菜紧紧的放入瓶里面再倒入刚做好的凉汤。尽量严紧，越紧越好，直到玻璃瓶塞满，然后密封，这个图是放水一半的时候要尽量放满菜，后面有张图片是满菜的样子。
- 3. 在盖子上找来个物体压紧再用绳子包紧放在阴凉干燥的地方保存。
- 4. 塞满的样子图片
- 5. 放大概放十五天以上，二十五天以前吃最好吃。从玻璃瓶外面观察里面的菜变成黄色就可以吃了。拿出来用清水洗干净。烧热猪油放酸菜炒干水分，放点酱油就可以吃了。腌菜必须十五天以上再吃，中央电视台科普节目说过十二天之前的腌菜会有毒素排出，十五天以后毒素会消失而且腌菜在十五天以后会产生营养成分对人体很好。所以不要吃腌不够时间的菜类。
- 6. 炒好上台开吃
- 7. 偏黄的菜可食用