用料：
- 茄子 一个
- 猪肉馅 200克
- 韭菜 一小把
- 葱姜末 适量
- 胡椒粉，生抽 适量
- 盐，香油 适量
- 食用油 适量
- 鸡蛋 一个
- 面粉 适量
小贴士：
尽量选择粗一点的嫩茄子，在拌肉馅时，可以打一个鸡蛋进去，这样肉不柴还好吃。
做法：
- 1. 韭菜摘洗干净，茄子洗净
- 2. 肉馅里放葱姜末，盐，胡椒粉，生抽，香油搅拌均匀
- 3. 韭菜切末放肉馅盆里，用的时候在搅拌均匀
- 4. 茄子切薄薄的连刀片
- 5. 韭菜肉馅拌匀，茄盒子夹上馅
- 6. 取一个大碗，加半碗水，打一个鸡蛋，到一点食用油拌匀，慢慢加面粉，一边加一边搅拌，直到成为比较浓稠的面糊，放一片茄子看看能不能挂上面糊，如果挂不上就在加点面粉
- 7. 平底锅烧热到油，把裹了面糊的茄子逐个放入
- 8. 小火慢慢把茄子煎制两面焦黄
- 9. 装盘享用