肉燕的做法

做法：

• 1. 燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
• 2. 成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
• 3. 切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
• 4. 准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
• 5. 香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
• 6. 顺着一个方向搅拌均匀。
• 7. 搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
• 8. 加入适量的淀粉，蛋清。
• 9. 再抓均匀，腌制十分钟。
• 10. 取燕皮，清水，肉馅适量。
• 11. 取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
• 12. 将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
• 13. 用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
• 14. 肉燕包好啦。
• 15. 大家可以随意些，只要将肉馅包在燕皮里即可。
• 16. 包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。
• 17. 所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。
• 18. 上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。
• 19. 将蒸好的肉燕摊开放凉。
• 20. 放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
• 21. 蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。
• 22. 过年的时候，家中宴客时，肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材，即是一碗非常讨喜的“太平燕”。